Déjeuner étoilé chez Frédéric Simonin avec La Boulangère

Il y a deux semaines, j’ai été invitée à un déjeuner au restaurant de Frédéric Simonin, jeune chef étoilé. C’est la marque La Boulangère qui était à l’origine de cet événement, pour nous faire découvrir sa baguette viennoise, et c’est vrai que j’étais curieuse de savoir comment le chef allait s’y prendre pour mettre en avant ce produit du quotidien (on sent que je regarde Topchef, non ?).
Je dois avouer que j’ai été très surprise de l’imagination dont Frédéric Simonin a fait preuve pour revisiter ce produit qu’on mange habituellement toasté/beurré au petit-déjeuner ou garni pour emmener en pique-nique. Car oui, malgré son goût légèrement sucré, la baguette viennoise de La Boulangère fonctionne parfaitement en sandwich. Il y a d’ailleurs une recette un peu plus bas !
Voici donc, en images (et en mots), le déjeuner autour du pain viennois qui nous a régalé chez Frédéric Simonin.

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AMUSE-BOUCHE

Le jambon-beurre viennois au beurre truffé

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Le pot de foie gras, réduction de vin de Porto et émulsion au parmesan

 ENTRÉE

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L’oeuf de poule fermier

Sauce civet, condiment et champignon
Croutons viennois et toast au beurre truffé

PLAT PRINCIPAL


Le lieu jaune de ligne

Bouillon de pain et d’oignon fumé au bois de hêtre
Purée de pommes de terre (façon Joel Robuchon)

DESSERT

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Le pain perdu

Aux fruits jaunes et sorbet ananas

***

Si ces photos vous ont donné faim, voici une recette facile et rapide à réaliser pour découvrir votre baguette viennoise sous un nouveau jour. Et comme il s’agit de mon sandwich préféré, le banh mi, je suis très contente de la partager avec vous :

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INGREDIENTS

  • 2 baguettes viennoises La Boulangère
  • 300 gr de rumsteak
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1 botte de coriandre
  • pour la sauce : 2 c.à.s de ketchup, 1 c.à.s de sauce soja, 1 c.à.s de miel, 2 c.à.c de piment doux en poudre

RECETTE

  • Épluchez la carotte puis rapez-la.
  • Coupez le concombre en deux dans la longueur, puis découpez-le en fines tranches.
  • Mélangez le ketchup, la sauce soja, le miel et le piment puis répartissez la sauce à l’intérieur de chaque baguette.
  • Faites revenir le rumsteak dans une poêle avec un peu de matière grasse, 2-3 minutes de chaque côté. Laissez tiédir puis découpez de fines lamelles.
  • Ôtez les tiges de la coriandre puis hachez grossièrement les feuilles.
  • Répartissez les crudités sur la sauce, puis le boeuf et enfin la coriandre.
  • Astuce : pour plus de saveurs, marinez le boeuf 30 minutes avant la cuisson dans un peu d’huile, de sauce soja, de sauce nuoc-mam et une tige de citronnelle coupée en deux.

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Bon appétit !

 

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Mojito fruité par Havana Club

Début juillet j’ai été conviée au Plaza Havana, qui prend place au Café A, près de la Gare de l’Est. Ce petit parc a été entièrement relooké dans un style purement cubain : végétation tropicale, drapeau de Cuba, bars en tôle colorée… On peut s’y rendre tout l’été jusqu’au 30 septembre 2016, pour boire un verre et/ou déguster une planche de fromage/charcuterie, en extérieur dans un cadre vraiment dépaysant.

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Et pour 6€, vous pourrez apprendre à réaliser vous même votre mojito ! J’ai eu l’occasion de le faire et je me suis dit que j’allais partager la recette avec vous étant donné qu’il va faire très chaud ce weekend. La recette est vraiment très simple à retenir et vous permettra de réussir n’importe quel mojito cet été.

INGRÉDIENTS

  • une bouteille de Perrier
  • une bouteille de rhum Havana Club
  • du sucre blanc
  • des citrons verts
  • des fruits : framboises, fraises, pastèque…
  • de la menthe fraîche
  • des glaçons
  • matériel : un verre large, une paille, un pilon (optionnel : un presse-citron)

RECETTE

  1. Versez 2 cuillères à café de sucre blanc dans votre verre.
  2. Pressez un demi citron vert sur le sucre.
  3. Ajoutez une ou deux tiges de menthe fraîche et pilonez le tout.
  4. Ajoutez un ou plusieurs fruits au mélange et pilonez encore pour qu’ils libèrent leur parfum.
  5. Versez 4 bouchons de rhum Havana Club.
  6. Remplissez le verre de glaçons ou de glace pilée (à votre convenance).
  7. Versez du Perrier jusqu’au bord.
  8. Plantez une paille et dégustez !

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Plaza Havana, au Café A, 148 rue du Faubourg Saint Martin, 75010 Paris.

Smoothie framboises, fraises & banane

Je l’avoue, le titre de l’article est trompeur puisque cette recette est plutôt un milk-shake. Sauf que dans l’imaginaire collectif, le milk-shake c’est forcément fait avec de la glace (même si rien dans son nom ne l’indique) et là, il n’y en a pas. Mais au final ça sera quand même très frais donc je suis perdue ! Bref, place à la recette de ce faux-smoothie aux framboises, fraises et à la banane.

INGREDIENTS

  • Une banane entière (même si elle est trop mûre)
  • 5/6 fraises surgelées
  • Une poignée de framboises surgelées
  • Une cuillère à café de sucre
  • Une cuillère à café de noix de coco rapée (optionnel)
  • Un verre de lait (de votre choix)

RECETTE

  1. Pas de surprise, il faut verser tous les ingrédients dans un appareil à mixer. Vous pouvez faire chauffer un peu les fraises/framboises surgelées avant au micro-ondes pour qu’elle se mixent mieux, mais vous perdrez cet effet glacé.
  2. Si vous détestez les grains de fruits, passez votre smoothie au tamis afin d’en enlever au maximum.
  3. Peut se conserver au frais pendant 24h, il suffira juste de bien remuer avant de déguster.

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C’est vraiment très rapide à réaliser et ça cale énormément, que ce soit au petit-déjeuner ou pour un en-cas dans la journée. Je vous recommande d’utiliser des fruits surgelés car ils sont quand même très gouteux et vous pouvez toujours en avoir dans votre congélateur, peu importe la saison (vu le prix des fruits frais, ce serait du gâchis de les réduire en bouillie).

Infos photo : plateau marbre et tumbler en verre Casa, bougie Figuier Diptyque, planche en marbre H&M Home, trio de mini cactus Ikéa.